Alapanyagok Húsok
Húsok
 2008. december 10. szerda, 18:51 |  Írta: Bencze Tímea |  |  | 
 Hal: Az élő halakat feldolgozás előtt a tarkójukra (fejükre) mért erős csapással kábítják el. A következő lépés az esetleges pikkelyek eltávolítása. Ehhez az állatot az oldalára fektetjük, az egyik kezünkkel megfogjuk a farkát, s egy éles, hegyes késsel a farkától a feje felé haladva lefejtjük a pikkelyeket. Ennek során a kést a bőr és a pikkelyek közé csúsztatva "lepattintjuk", illetve lekaparjuk a lemezkéket, lehetőleg úgy, hogy ne kaszaboljuk össze az állat bőrét.
2008. december 10. szerda, 16:13 | Írta: Bencze Tímea | | |
 Házikacsa: Vagy röviden kacsa (Anas platyrhynchos domestica) a récefélék családjába tartozó baromfi, a tőkés réce ("vadkacsa") háziasított változata.Többnyire fehér színben tenyésztik, de egyes vidékeken – különösen ott, ahol vadon élő őseivel könnyen kereszteződhet – "vad" színezetű példányokat is találunk.Húsa, mája, zsírja, tepertője finom falat, de tojását – amelynek szárazanyag- és zsírtartalma lényegesen nagyobb a tyúktojásénál – csak alaposan megfőzve fogyasszuk, mert paratífusszal fertőzött lehet. Fosztott tollával párnát töltenek.Költés ideje átlagosan 28 nap. A kacsa hímjét gácsérnak hívjuk. Módosítás: (2008. december 10. szerda, 17:18)
2009. január 06. kedd, 16:02 | Írta: Bencze Tímea | | |
Módosítás: (2010. október 06. szerda, 21:22)
2008. december 10. szerda, 18:07 | Írta: Bencze Tímea | | |
2008. december 09. kedd, 19:02 | Írta: Bencze Tímea | | |
Módosítás: (2008. december 09. kedd, 19:24)
2008. december 10. szerda, 18:29 | Írta: Bencze Tímea | | |
 Házinyúl (Oryctolagus cuniculus var. domestica): Az európai üregi nyúl háziasított változata. A házinyulat haszonállatként a húsa és a bundája miatt éppúgy tartják, mint házi kedvencként.
2009. január 06. kedd, 15:37 | Írta: Bencze Tímea | | |
Módosítás: (2010. október 07. csütörtök, 12:55)
2008. december 09. kedd, 18:46 | Írta: Administrator | | |
Módosítás: (2008. december 09. kedd, 18:58)
2009. január 06. kedd, 15:21 | Írta: Bencze Tímea | | |
 A tenger gyümölcsei: A tenger gyümölcsei különlegesek és egészségesek. Ha tenger partjára vet bennünket a jó sors, feltétlenül építsük be étrendünkbe, de itthon is bátran kipróbálhatjuk a fagyasztott tengeri kincseket.Mediterráneumnak nevezzük a Görögországtól Portugáliáig húzódó területet, az egész Földközi-tenger partvidékét, amit kék ég, határtalan tenger, harmónia és vendégszeretet ural végestelen végig. A déli élet egyik misztikus, egyben igen hétköznapi valósága az ételek és italok mássága; és természetesen a gasztronómián keresztül a mediterrán népek életébe tekinthetünk.
2008. december 10. szerda, 16:05 | Írta: Bencze Tímea | | |
 Házityúk (Gallus gallus domesticus): A bankivatyúk háziasított változata, amely a fácánfélék (Phasianidae) családjába tartozik. Gazdaságilag a baromfikhoz sorolják őket.Mind húsát, mind tojásait előszeretettel fogyasztják az emberek. Mára számos tyúkfajtát kitenyésztettek.
|
Házi kecske (Capra aegagrus hircus): Háziállat, a tülkös szarvúak családján belül a kecskeformák (Caprinae) alcsaládjába tartozó kérődző párosujjú patás. A vadkecske (Capra aegagrus) háziasított alfaja. Az ókori görögök szent állatnak tartották, mivel tőle „tanulták el” a szőlő metszését. Magyarországon a szegényebb néprétegek tartották, ezért a kisember tehene néven is illetik.A házi kecskét általában csak a kecske névvel jelölik. 
Magyar lúd: A házi lúd (Anser anser domestica) egy fajtája. Magyarország védett háziállatai közé tartozik. Sima tollú és fodros tollú változatban tenyésztik.
Pulyka (Meleagris gallopavo gallopavo): A legnagyobb testű baromfifajta. Magyarországi fajtái védettek.
A hús előkészítése: A húst bő, hideg vízben mossuk tisztára. Ha nagyon szennyezett és zsíros, akkor langyos vizet használunk, de - kivéve a pácolt, sózott, füstölt húsokat - sosem áztatjuk. (Az erősen sózott, füstölt húst néhányszor leforrázzuk, majd hideg vízben lemossuk. A túlontúl sötét húsok színének frissítésére is szokás forrázást alkalmazni. 