Klasszikus újévi étel a lencsefőzelék, a népi hiedelem szerint bőséges fogyasztásával megelőlegezzük magunknak a jövő évi gazdagságot. Amennyiben biztosra akarunk menni, szigorúan füstölt disznóhússal párosítsuk!

Hozzávalók

500 g lencse (szárazon)
kevés füstölt szalonnabőr
2000 - 3000 ml csontlé-alaplé, vagy víz
2 fej kis vöröshagyma egészben
4 db egész babérlevél
10%-os ecet
8 - 10 reszelésnyi citromhéj
2 kiskanál mustár
ízlés szerint cukor
ízlés szerint só

A rántáshoz:

2 gerezd fokhagyma
1.5 fej kis vöröshagyma apróra vágva
8 evőkanál étolaj
2 púpos evőkanál liszt
4 csipet pirospaprika

A tálaláshoz:

kb 100 ml tejföl
füstölt sertéscsülök

A lencsét előző este alaposan átmossuk, beáztatjuk. Bő vízben hagyjuk állni egész nap.Sok vizet öntsünk rá, mert könnyen felszívja reggelre mindet! A 2 l alaplevet feltesszük főni a kiázott, átmosott lencsével. Beleteszünk pár darab füstölt szalonnabőrt, az íze kedvéért, majd babérlevelet, az egész vöröshagymát, és sót adunk hozzá.
Lefedjük, és addig főzzük, míg puhára nem fő a lencsénk. Ha szükséges, közben adjunk hozzá még csontlevet. Mikor kész, kivesszük belőle az egész vöröshagymát.
Közben elkészítjük a rántást. Az olajat egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, megpirítjuk, hozzáadjuk a lisztet. Gyors kavargatással simára keverjük.Levesszük a tűzről, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, és a pirospaprikát. Ehhez azért vesszük le a tűzről a rántást, hogy a paprika és a fokhagyma ne égjen meg, ha megég, keserű lesz.Kb 1 dl hideg vizet adunk hozzá, és simára keverjük.FONTOS! Csak hideg vizet adjunk a rántáshoz, hogy ne legyen csomós!
A rántást hozzákeverjük a forrásban lévő lencséhez. Egyet forralunk rajta, majd ízlés szerint adunk hozzá sót, cukrot, mustárt, frissen reszelt citromhéjat, és kevés ecetet.
A kész lencsefőzeléket füstölt csülökkel tálaljuk, ízlés szerint, tálalás előtt tejfölt keverhetünk hozzá.