Hozzávalók: 8 dkg vaj, 25 dkg gomba, 4 dl barna mártás, 1 dl fehérbor, só, bors, petrezselyem zöldje.

A fehérbort felére befőzzük, hozzáadjuk a spanyol mártást, felforraljuk és át­szűrjük. A megmosott, megtisztított gombát szeletekre vágjuk, kevés vajban megpirítjuk, megsózzuk, meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel s belekeverjük a barna mártásba. Utánaízesítjük sóval, borssal, majd jól felfor­raljuk. Végül belemorzsolt vajjal feljavítjuk.
Főtt marhahúsokhoz, halételek­hez, tojásételekhez adjuk. A halételekhez hallével készítjük a mártást,